دانلود تحقیق روغن های سرخ کردنی

دانلود تحقیق روغن های سرخ کردنی دانلود تحقیق روغن های سرخ کردنی

دسته : صنایع غذایی

فرمت فایل : powerpoint

حجم فایل : 1113 KB

تعداد صفحات : 25

بازدیدها : 150

برچسبها : دانلود تحقیق پیشینه تحقیق

مبلغ : 2000 تومان

خرید این فایل

دانلود تحقیق روغن های سرخ کردنی

پاورپوینت روغن های سرخ کردنی

توکوفرول هاوتوکوتری انول ها

ازبین برنده رادیکال آزاد در روغن تصفیه شده وبالا بردن مقاومت روغن سرخ کردنی

به دو عامل مهم بستگی دارد:
موقعیت اسید چرب به ویژهPUFA
نوع توکوفرول هاوتوکوتری انول ها مشابه
کم ترین پایداری, گاما توکوتری انول در روغن پالم
بیشترین پایداری آنتی اکسیدان توکوفرولیک


...

مخلوط روغن سبوس برنج وسویا

روغن سویا PUFAکمSFA,زیاد
توکوفرول واکسیژن فضای آزاد کاهش یافته
پراکسید وسم آنیسیدین کاهش یافته
روغن سبوس برنجFFAزیادی دارد
مقادیر بالای اولئیک اسید

مخلوط این دو باعث تآخیر تندی اکسیداتیوو تندی هیدرولیتیکی در خمیر سرخ شده دارد.

 

خرید و دانلود آنی فایل

به اشتراک بگذارید

Alternate Text

آیا سوال یا مشکلی دارید؟

از طریق این فرم با ما در تماس باشید